大蒜油

取自 食品百科全书

中文名称： 大蒜油

英文名称： Garlic Oil

详情： 概述：大蒜属百合科葱属，为多年生宿根草本植物。主产于中国、埃及、摩洛哥、日本、保加利亚、西班牙、法国、英国。把地下块茎粉碎成蒜末，用水蒸气蒸馏，可得大蒜油，得油率为3％左右。大蒜油为淡黄色至橙红色液体，相对密度d2020 1.040～1.090，折射率n20D 1.559～1.579。

主要成分：烯丙基硫醚、甲基烯丙基二硫、丙基丙稀基二硫、乙基丙稀基二硫、烯丙基二硫、甲基烯丙基三硫、烯丙基三硫、水芹烯等。

感官特征：具有强烈刺激的大蒜特征香气和香味。

应用建议：在食品工业中，可直接用于食品中，也可调配肉香、海鲜、辛香等食用香精，用于食品的加香。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.01～20mg/kg。

安全管理情况：大蒜油的FEMA编号为2503，FDA编号为184.1317，CoE编号为26，中国GB 2760－1996（2000年增补）批准为允许使用的食品香料。 大蒜油：

      大蒜素油为淡黄色液体，具有浓烈的大蒜气味，不溶于水，部分溶于乙醇，虽然大蒜油中的主要         成分属硫醚类化合物，但化学性质比较稳定，在非强酸环境中可耐120℃以上高温而不易分解，但       若长期暴露于紫外线下，可诱发分解。 

　　 　　 主要成份及其含量：大蒜素油，主要由二烯丙基二硫醚和二烯丙基三硫醚组成，

      总含量≥98％ 
      

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