回回豆

取自 食品百科全书

[编辑] 回回豆同豌豆

　　 【异名】豌豆、胡豆(《本草拾遗》)，回鹘豆(《契丹国志》)，那合豆(《救荒本草》)。 鹰嘴豆、鸡豆(《中国主要植物图说·豆科》)。 雪豆、寒豆、麦豆、毕豆、留豆。

域： 真核域 Eukarya

界： 植物界 Plantae

门： 被子植物门 Magnoliophyta

纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida

目： 豆目 Fabales

科： 豆科 Fabaceae

亚科： 蝶型花亚科 Faboideae

族： 蚕豆族 Vicieae

属： 豌豆属 Pisum

种： 豌豆 P. sativum

分布：起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广

【来源】为豆科植物鹰嘴豆的种子。

【植物形态】

鹰嘴豆一年生草本。 茎直立，有分枝，具白色腺毛，高25～50厘米。 托叶有几个长牙齿；羽状复叶，小叶9～15枚，对生或互生，阔卵形或矩形，有时倒卵形，长10～15毫米，先端钝，边缘有密锯齿，叶脉显著。 　　 花单生，有长花梗；花冠白色，或有彩色，长8～10毫米；萼长6～8毫米，萼齿线形，为管长2～3倍；花冠蝶形，突出于萼外，旗瓣阔，有爪，翼瓣分离；雄蕊10,成9与1两束；子房无柄，花柱内弯，无毛。 　　 荚果矩形，膨胀，长18～25毫米，阔约12毫米，有很细的短柔毛.种子1～2粒，有皱纹，在其一端有细尖，形似羚羊头，白色、红色或黑色。 　　 【分布：】甘肃、青海、陕西、山西、河北等地有栽培。 　　 用途：种子可供食用。

【化学成分】

种子含蛋白质约20%(18.4～29.8%)，脂肪油4.6～6.10%，淀粉44.89～52.80%，矿物质2.36～4.67%，粗纤维2.4～10.06%。 　　 蛋白质是完全蛋白，脂类中尚含胆碱磷脂，其胆碱含量为116～238毫克%，磷脂含量为102～136毫克%。 　　 碳水化合物中除淀粉和粗纤维外，尚含阿糖配葡聚糖0.8～1.2%，其中L-阿拉伯糖与D-葡萄糖之比为3：7，水溶性糖6.7%，中有葡萄糖、蔗糖和鹰嘴豆糖。 　　 豆中含有胰蛋白酶抑制物，比较耐热，须久煮才能破坏。 　　 新收获的种子含维生素C1031毫克/100克，几为新收小麦的1倍，但豆粒放陈后维生紊C的含量只有2.5～6.0毫克／100克。 　　 此外，种子尚含磷308毫克%，钙231毫克%，铁6.9毫克%，植酸磷354毫克%，及维生素E、硫胺素、泛酸等。 　　 发芽种子的胚芽部分中含异黄酮成分鹰嘴豆芽素A，鹰嘴豆芽素B，及鹰嘴豆芽素C等。 　　 幼苗中还分得多种黄酮成分，其中有异甘草素及其4'-葡萄糖甙，3，4'，7-三羟基黄酮和鹰嘴豆芽紊7-葡萄糖甙。 　　 茎、鲜叶含苹果酸、柠檬酸、丙二酸、蔗糖，以及少量延胡索酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖、果糖等。 　　 叶和茎的腺毛能分泌苹果酸、草酸和乙酸的水溶液，其中主为苹果酸(94%)和草酸(6%)，以开花期和豆荚生长期分泌最多。 　　 根含小量苯骈呋喃香豆精成分苜蓿酚和o-甲基考迈斯托醇。 　　

【药理作用】从回回豆中分离出一种成分，能促进维生素C缺乏的豚鼠的生长，其作用与橙皮甙相似。 　　 大鼠喂以从回回豆分离出的脂质，能明显降低食饵性高胆甾醇血症的血清脂质，包括游离胆甾醇、胆甾醇酯、磷脂及三酸甘油酯等，肝组织脂质含量亦显著降低，粪便中排出的胆甾醇终末产物则增加。 　　 其作用原理可能是增加胆甾醇终末产物的排泄。 　　 【性味】《本草拾遗》：味甘，无毒。 　　 【功用主治-回回豆的功效】

①《本草拾遗》：主消渴。 勿与盐煮食之。 　　 ②《五杂俎》：能解面毒。