咸牛奶

取自 食品百科全书

　　咸牛奶粒，俗称牛奶粒,必须用水牛挤出来的高营养浓稠的奶,通过一定的手工工艺成型(只用水牛的奶才能成型)做成.中国的水牛主要分布在福建的漳州,所以牛奶粒主要盛产于漳州,只有漳州的牛奶粒才是最正宗.。

　　风味

　　福建漳州的一种风味小菜，源于漳州徐山。

　　一碗打铁糜，几粒咸牛奶。儿时常听大人如此念叨，没有荔枝的日子里，这就是不错的早餐了（荔枝蘸酱油配稀饭不要怀疑）。碗自然是海碗，打铁糜是没有捞过干饭熬得极稠极香的米粥，打铁人体力消耗大，要食浓稠的米粥。趁热埋几粒雪白的咸牛奶，倾刻便柔软如绵，食之余味无穷。 漳州人有些食俗是很有趣的。那时菜脯（萝卜干碎）下饭，煲仔肉下饭，咸牛奶下饭，鲜荔枝浇浇酱油也下饭、鲜芒果浇浇酱油也下饭。

　　食用方法

　　咸牛奶是盐腌的奶疙瘩，据说一定要水牛，水牛奶浓稠喷香，搁些醋，静置后奶酪凝结，用盐腌，用纱布挤压，捏成蚕茧大小就是了。咸牛奶纯属农家副产品，多半在赶墟时卖，奶疙瘩总是泡在浓盐水里，白得微微泛青，有浓缩了的奶味。其浓香撩人食欲，其咸味亦醒你耳目，非下饭不能入口，装在透明广口瓶里，常温下十天半个月依然雪白硬挺，它的含盐量大概是惊人的。

　　在漳州所有菜市场都会有它的身影，伴随着都会一起出售一瓶瓶水牛奶。虽然本地超市也都上市了密封罐装，但漳州人还是更钟情于在菜市场购买，那在塑料桶里饱满香浓的手工咸牛奶。

　　厦门人也曾喝稀饭配咸牛奶。这种咸牛奶如豆腐状，散发着浓浓的奶香，很咸也很下饭，碗装的每碗3元，来自角美。咸牛奶是素食，可以直接下饭吃，也可以炒。