反-2-辛烯酸

取自 食品百科全书

中文名称： 反-2-辛烯酸

英文名称： (E)-2-Octenoic acid

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结构式：

分子式：C8H14O2

分子量：142.20

理化性质：

[沸点/℃]154 (22mmHg)

[密度(25℃)]0.944

[折射率(20℃)]1.4588

[闪点/℃]110

香气特征：具有较强烈的油脂和霉腐香气，稀释时会散发出令人愉快的果香香气。

用途：可用于干酪、白脱、坚果等香精中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：2/4 软饮料：1/4 快餐食品：3/5

果冻、布丁：1/3 肉产品：1/2

软糖：2/3 冰冻奶制品：2/4

天然存在及分类：存在于红莓子、羔羊肉、羊肉、猪油、红茶和蘑菇中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]217-491-4

[FEMA]3957