反-2-己烯酸

取自 食品百科全书

中文名称： 反-2-己烯酸

英文名称： trans-2-Hexenoic Acid

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分子式：C6H10O2

分子量：114.15

理化性质：为无色针状结晶，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点33～35℃，沸点217℃（118℃/2533 Pa），相对密度d204 0.965，折射率n20D 1.4385。

天然存在：存在于日本薄荷中。

感官特征：具有油脂酸败的气息，稀释后具有果香，药草香。

应用建议：主要用于覆盆子及其他果香型食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～50mg/kg。

安全管理情况：反-2-己烯酸的FEMA编号为3169，CoE编号为11777。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。