反-2-丁烯酸乙酯

取自 食品百科全书

中文名称： 反-2-丁烯酸乙酯

英文名称： Ethyl trans-2-butenoate

别名： 巴豆酸乙酯；α-巴豆酸乙酯

分子式：C6H10O2

分子量：110.11

理化性质：

[色状]无色至淡黄色液体

[沸点/℃]136

[密度(20℃)]0.913～0.920

[折射率(25℃)]1.442～1.427

[酸值]1.0

[含量(以C6H10O2计)/%]≥97

[溶解性]不溶于水，溶于酒精和油

[闪点/℃]2

香气特征：具有辛辣气息，香气类似朗姆及康酿克，有菠萝蜜、水果及肉香香气。

味觉特征：有朗姆、康酿克、辣、焦糖、果味等。

用途：朗姆、康酿克、焦糖、菠萝蜜、葡萄、肉、白脱司考忌糖等。

用量(通常/最大，mg/kg：

软饮料：1.68/3.0 焙烤食品：10.4/20.7 冰冻奶制品：4.2/8.4

糖果：8.39/16.1 含醇饮料：2.0/4.0 布丁、果冻：3.6/5.71

天然存在及分类：存在于苹果、番木瓜、草莓、朗姆酒、葡萄酒和可可中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]210-808-7

[FEMA]3486

[CoE]2244

[中国编码]GB I1554