十四酸

取自 食品百科全书

中文名称： 十四酸

英文名称： Tetradccanoic Acid

别名： 肉豆蔻酸

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分子式：C14H28O2

分子量：228.38

理化性质：为白色结晶蜡状固体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点54℃，沸点326℃（250℃/13.3 kPa），相对密度d544 0.862，折射率n70D 1.427。

天然存在：存在于奶油、鸢尾凝脂中。

感官特征：具有微弱的蜡香、奶香。

应用建议：用于调配巧克力、可可、复合水果香型的香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～10mg/kg。

安全管理情况：十四酸的FEMA编号为2764，FDA编号为172.860，CoE编号为16。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。