什锦虾仁
取自 食品百科全书
材料
虾仁 300克，毛豆仁 100克，胡萝卜 1/2条，西红柿 1个，葱 1根，姜 50克
调味料
A料：盐 1/2小匙，淀粉 1/2大匙
B料：米酒丶麻油 各1/2小匙，盐 1/2小匙，淀粉水 1大匙
做法
1丶虾仁洗净，擦干，用牙签穿入虾背，挑去肠泥。
2丶放入碗中加入A料搅拌均匀并腌30分钟。
4丶西红柿去蒂，洗净，切小块；毛豆仁洗净；姜洗净，切片。
5丶胡萝卜丶毛豆仁放入滚水中烫熟，捞出，沥干水分。
6丶锅中倒入2大匙油烧热，放入虾仁炒至呈红色，盛起备用。
7丶锅中余油继续加热，爆香葱段丶姜片，放入胡萝卜丶毛豆仁及西红柿块炒熟。
8丶最后加入虾仁丶B料，用大火炒匀即可。
小窍门
虾仁怎么煮才会又大又鲜？
虾仁属于容易熟的食物，烹调时，必须等水滚或油热之后才能下锅，煮到颜色一变就要马上盛起，如果担心虾仁遇热体积会缩小，可以先用蛋白和淀粉腌一下。
