丝氨酸

取自 食品百科全书

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[中文]: 丝氨酸

[英文]: serine;β-hydroxyalanine

[说明]: 学名HOCH2CH(NH2)COOH β-羟基丙氨酸。有左旋体和消旋体两种。左旋体是白色六角棱柱状晶体。味甜。熔点228℃(分解)。溶于,不溶于无水乙醇乙醚。消旋体是白色单斜棱柱片状晶体。密度1.537。熔点246℃。略溶于水,不溶于无水乙醇、乙醚。可供生物化学和营养学研究之用,也可作为合成环丝氨酸的原料。可由蛋白质(如蚕丝蛋白)水解物除去酪氨酸甘氨酸、丙氨酸后,分离精制而得。也可由α-溴-β-甲氧基丙酸经胺化和脱甲基而成。

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