丙酸异丙酯

取自 食品百科全书

中文名称： 丙酸异丙酯

英文名称： Isopropyl Propionate

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分子式：C6H12O2

分子量：116.16

理化性质：为无色液体，易溶于乙醇、乙醚和丙二醇等有机熔剂，沸点108～110℃，相对密度d204 0.8660，折射率n20D 1.3872。

天然存在：存在于覆盆子、红醋栗中。

感官特征：具有果香、甜香以及梅子似的甜味道、淡淡的菠萝蜜和香蕉味。

应用建议：用于调配覆盆子、草莓、香蕉、菠萝蜜、洋李、泡泡糖、梅子等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为5～50mg/kg。

安全管理情况：丙酸异丙酯的FEMA编号为2959，FDA编号为172.515，CoE编号为404。