取自 食品百科全书
中文名称： 丙酮酸乙酯
英文名称： Ethyl Pyruvate
详情： 结构式：
分子式：C5H8O3
分子量：116.12
理化性质：为无色液体，微溶于水，可溶于乙醇、乙醚等有机熔剂，熔点-50℃，沸点155～156℃，相对密度d144 1.080，折射率n154 D 1.408。
天然存在：存在于葡萄酒中。
感官特征：具有醚香、果实的甜香，类似于尖刺的老姆头香，口味上具有类似于老姆以及水果的醚香。
应用建议：用于调配老姆酒、葡萄酒用香精以及焦糖香精。
建议用量：在最终加香食品中浓度约为20～150mg/kg。
安全管理情况：丙酮酸乙酯的FEMA编号为2457，FDA编号为172.515，CoE编号为430。
