食品百科全书 - 三氯丙醇

三氯丙醇

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[编辑] 简介

3-氯丙醇   

英文名:1-Chloro-3-hydroxypropane   

中文名:3-氯-1,2-丙二醇   

分子式:C3H7ClO   

结构简式:ClCH2CH2CH2OH   CAS No.: 627-30-5

[编辑] 理化性质

外观: 无色澄明液体   

物化性质: 沸点 165℃ ;   

相对密度: 1.1309 ;   

折射率: 1.4459 ;   

闪点: 73℃ ;   

溶解性: 可溶于水、乙醇、乙醚。

[编辑] 其它

储存:远离明火、密封、通风储存   

毒性:致癌物   

形成机理:   

是大豆脂肪在强酸下断裂水解而成甘油,而丙三醇(甘油)在强酸或高温条件下发生反应,HCL取代醇羟基而生成氯丙醇,以3-氯-1,2-丙二醇为主。   

生活中应注意:   

在选购酱油时需要注意,尽量购买有标注“酿造酱油”字样的酱油,配制酱油中可能含有一定量的三氯丙醇(配制酱油在生产时会添加一定量的酸水解植物蛋白,酸水解植物蛋白是由大豆经酸水解得来,大豆中含有丙醇,丙醇上的三个羟基在酸水解过程中被氯离子取代,生成致癌物三氯丙醇),而酿造酱油在理论上是不会生成3-氯丙醇的。

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