丁香子

取自 食品百科全书

丁香子

别名：公丁香

英文名：Clove

学名：Eugenia caryophyllata Thunb．

科属：桃金娘科

基原物料的生态：常绿乔木。叶对生，叶片长卵形，先端锐尖，全缘。叶柄明显。花为顶生聚伞圆锥花序，花冠淡紫色，具芳香气味。浆果红棕色，有光泽，先端有肥厚的宿存花萼，有芳香味。种子长方形，与果皮分离。花期9月至翌年3月。

来源：主产于坦桑尼亚的桑哈巴尔岛以及马来西亚和印度尼西亚等地区。我国广东、海南及雷州半岛亦有少量出产。

收采和加工：在花蕾由青转为鲜红色时即可收采，采下晒干即为香辛料丁香。由花蕾蒸馏所得的挥发油称为“丁香油”，以丁香油为常用。

使用部分：为桃金娘科植物丁香的干燥花蕾。

性味：味辛，性温，具浓烈芳香气味。

主要成分：丁香花蕾含有丁香油，其主要成分是丁香油酚(Eugenol)和丁香烯(Caryophyllene)。野生丁香尚含有丁香酮(Eugenone)和番樱桃素(Eugenine)。

烹调用途：作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。亦为“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。

其他作用：有温中、健胃、止呕及抗菌的作用。

备注：丁香一般指公丁香，为丁香的花蕾：丁香的果实则称为“母丁香”。又称为“鸡舌香”。功效以公丁香为胜。