一般性问题

取自 食品百科全书

基础科学

1. 食品工程学、食品工艺学
2. 食品化学
3. 食品微生物学
4. 食品营养学
5. 食品安全与卫生
6. 食品胶体化学、流变学及物性学

食品原料及添加剂

1. 食品原料
2. 食品添加剂

机械与设备

食品加工与保藏

1. 干制
2. 腌制
3. 熏制
4. 浓缩
5. 酸渍与发酵
6. 罐藏
7. 冷藏、冻藏与速冻加工
8. 其他保藏法

食品包装学

1. 基础理论
2. 包装设计
3. 包装材料
4. 包装机械与设备
5. 包装方法

食品标准与检验

1. 食品标准
2. 食品分析与检验
3. 食品的微生物检验
4. 食品污染度的测定
5. 食品质量控制与保证

食品加工厂

食品工业副产品加工与利用