食品营养学

取自 食品百科全书

食品营养学是营养学的一个分支，它既是研究食物组成成分及营养价值的科学，又是研究食品营养与人体健康的科学，也是研究食品营养与食品贮藏加工关系的科学。

食品营养学的主要任务是研究食品营养与健康的关系，即在全面理解人体对能量和营养素的正常需要及不同人群食品营养要求的基础上，掌握各类食品的营养价值，并学会对食品营养价值的综合评定方法，能将评定结果应用于食物生产、食物新资源开发等方面,在发展我国食品工业上不断地提供具有高营养价值的新型食品，为调整我国人民的膳食结构，改善人民的营 养状况和健康水平服务。

研究内容:主要包括营养学基础知识，主要讨论人体对能量和营养素的正常需要；各类食品的营养价值；不同生理状况下和特殊环境下人群食品的营养要求；提高人民营养水平的途径以及在食品贮藏、加工和新型食品开发中的营养问题等。

研究方法：研究和解决食品营养学的理论和实际问题的方法有：食品分析技术和生物学实验方法；营养调查方法；生物化学、食品化学和食品微生物学方法；食品毒理学方法及新营养食品设计研究方法等。