取自 食品百科全书
中文名称: 5-甲基糠醛
英文名称: 5-Methylfurfural
详情:
分子式:C6H6O2
分子量:110.11
理化性质:微溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点187℃,相对密度d204 1.107~1.108,折射率n20D 1.5307。
天然存在:存在于牛肉、牛肝、橙汁、杏仁、花生、爆玉米花、面包、可可、茶、啤酒、葡萄酒中。
感官特征:具有甜香、辛香以及咖啡、焦糖的气味。
应用建议:可用于调配咖啡、巧克力、坚果、焦糖等食用香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.03~0.13mg/kg。
安全管理情况:5-甲基糠醛的FEMA编号为2702,CoE编号为119。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。