取自 食品百科全书
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中文名称: 4-巯基-2-丁酮
英文名称: 4-Mercapto-2-Butanone
详情:
分子式:C4H8OS
分子量:104.17
理化性质:为无色液体,难溶于水,易溶于乙醇、乙醚等有机熔剂,沸点59~60℃/2 kPa。
感官特征:具有类似硫黄样气息、稀释后具有肉香。
应用建议:用来调配肉味香精、葱、蒜等食用香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.2mg/kg。
安全管理情况:4-巯基-2-丁酮的FEMA编号为3357,CoE编号为11498,IOFI。