3-乙酰基吡啶

取自 食品百科全书

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中文名称: 3-乙酰基吡啶

英文名称: 3-Acetylpyridine

别名: β-乙酰基吡啶

详情:

分子式:C7H7NO

分子量:121.13

理化性质:为无色液体,溶于乙醇乙醚等有机熔剂,沸点219~220℃。

感官特征:具有类似坚果的香味。

应用建议:在食用香精中可微量食用,用于乳制品、谷制品、糖果、糖类、肉类、烘烤食品的加香。

建议用量:在最终加香食品中浓度约为2~3mg/kg。

安全管理情况:3-乙酰基吡啶的FEMA编号为3424,CoE编号为2316。中国GB 2760-1996(1997年增补)批准为允许使用的食用香料

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