预煮

取自 食品百科全书

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Image:Example.jpg预煮机是一种机器?

预煮是将原料放入沸水或蒸汽中,短时加热处理。热烫的目的是破坏过氧化物酶的活性,稳定色泽,软化组织,杀灭部分微生物及排除原料中的空气,减弱氧气对罐头腐蚀,有利于维生素的保存。

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