醋酸菌

取自 食品百科全书

醋酸菌属细菌类,种属很多。细胞从椭圆到杆状,单生、成对或成链,在老培养物中易呈畸形,如球形、丝状、棒状、弯曲等。主要特性：能氧化酒精为醋酸；有的菌能氧化醋酸生成二氧化碳和水；好氧性, 不耐温, 60℃以上死亡。