过氧化值

取自 食品百科全书

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-	[[质量、营养及卫生术语]]　　　　　　[[油脂的理化特性]]	+	[中文]: 过氧化值
		+	[英文]: peroxide number
		+	[说明]: 表示油脂和[[脂肪酸]]等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。
-	peroxide value	+	[[油脂]]氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。可用硫代硫酸钠来滴定。
-	100ｇ油脂中过氧化物的毫摩尔质量。（食品工业基本术语）	+	过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越历害！
-		+	因为油脂氧化酸败产生的一些小[[分子]]物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的油对身体不好
-		+	[[category:g]][[category:粮油]][[category:食用油]]
-	每1000g油脂中过氧化物毫克当量数。（油脂工业名词术语）	+

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当前修订版本

[中文]: 过氧化值

[英文]: peroxide number

[说明]: 表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。

油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。可用硫代硫酸钠来滴定。

过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越历害！

因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的油对身体不好