取自 食品百科全书
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原料:
油发鱼肚,蟹粉,鸡清汤,青菜叶,葱,姜,精盐,绍酒,湿淀粉,熟猪油,胡椒粉。
制作:
油发鱼肚经浸泡、治净、焯水后,与葱、姜、绍酒、鸡清汤在烧锅内用小火烧透。蟹粉在熟猪油炸香葱、姜后略煸,加鱼肚、鸡清汤、调料在锅内烧至入味,用湿淀粉勾芡,淋熟猪油,撒上胡椒粉装盘,围上青菜叶即成。
特点:
蟹粉鲜美,鱼肚松软,汤汁浓郁。