花椒油

取自 食品百科全书

花椒油

菜谱名称 花椒油

所属菜系 其它菜系

所属类型 另类饮食

基本特点 油汁清亮，味麻香浓。

基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。

1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。

花椒油

制作方法 1.清选：花椒籽通过筛选清理，除去花椒梗及其它杂质后，以家用饭锅加火炒熟至口尝清香不糊为宜。

2.碾碎：炒熟后的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状(颗粒越小越好)。

3.熬油：将炒熟碾碎后呈黑色粉状物置入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉)。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。

4.墩油：将上述大部分油脂撇出后，再用金属平底水瓢轻轻墩压数分钟，促使物料内油珠浮出积聚，可用金属勺将油分部撇出。

花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等食用油。

5.清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。