维生素B2

取自 食品百科全书

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当前修订版本

[中文]: 维生素 B2

[英文]: vitamin B2; riboflavin

[说明]: 又名核黄素。存在于小米、大豆、酵母、绿叶菜、肉、肝、蛋、乳等食物中。橙黄色结晶粉末。有微臭。味微苦。熔点280℃（分解）。难溶于水和乙醇，能溶于氯化钠溶液，不溶于乙醚和氯仿，易溶于稀氢氧化碱溶液。在碱性溶液中不稳定，遇日光更能加速其变质。在体内参与氧化还原过程。缺乏时，会引起口角炎、舌炎、唇炎、脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎等症。将麦等发酵后可直接提取。工业生产可由3,4-二甲苯胺与D-核糖合成。

[生理作用]

1、促进发育和细胞的再生。

2、促使皮肤、指甲、毛发的正常生长。

3、帮助消除口腔内、唇、舌的炎症。

4、增进视力，减轻眼睛的疲劳。

5、以辅酶的形式参与碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。