海藻酸钠
取自 食品百科全书
中文名称： 海藻酸钠
英文名称： Sodium alginate (algin)
详情： 结构式：海藻酸和海藻酸盐是由单糖醛酸聚和的多糖，单糖主要有两类型，即β-（1→4）D-甘露醛酸（M）与α-（1→4）L-古罗糖醛酸（G）。如β-（1→4）D-甘露醛酸（M）结构单元相对分子质量理论值198.11，实际平均值222.00；相对分子质量32000~250000
理化性质：白色至浅黄色纤维状或颗粒状粉末，几乎无臭，无味，溶于水形成黏稠状糊状胶体溶液。不溶于乙、乙醚或氯仿等。其溶液呈中性。与金属盐结合凝固。
来源与制法： 海藻用碱处理后抽提，加硫酸得海藻酸，再加入碳酸钠或氢氧化钠即得海藻酸钠。
毒理学依据：
①LD50：大鼠静脉注射100mg/kg（bw）。
②ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。
③GRAS：FDA-21CFR 173.310，184.1724 。
质量要求：质量标准（GB1976―1980）
pH值 ≥ 6..0~8.0
水不溶物（以干基计）/% ≤ 3.0
透明度 合格
黏度/Pa?s ≥ 0.15
干燥失重/% ≤ 15
硫酸盐灰分/% 30~37
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.004
铅/% ≤ 0.0004
砷（以As计）/% ≤ 0.0002
用途与注意事项： 乳化剂、成膜剂、增稠剂。在酸性溶液中作用弱，一般不宜在酸性较大的水果汁和食品中应用。可制成薄膜用于糖果防粘包装。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可按生产需要适量用于各类食品。美国FDA（1989）规定：调味品和佐料（除用于填充油橄榄的香料之外），1%；糖果、蜜饯和糕点糖霜，6.0%；明胶和布丁，4.0%；罐头，10.0%；加工水果和水果汁，2.0%；其他食品，根据实际工艺需要不超过1.0%。
鉴定方法：
①向5mL本品溶液（1g/100mL）中加入1mL氯化钙试液，有大量胶凝状沉淀产生。
②向10mL本品溶液（1g/100mL）中加水1mL稀硫酸试液，有大量胶凝状沉淀产生。
