油的酸价

取自 食品百科全书

酸价----油品质的好坏

定义：中和1 g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。1％的酚酞指示剂，碱标准液滴定。

酸价是食用油游离脂肪酸含量的一个指标。主要是衡量食用油的品质的好坏，与食用油的营养关系不大。

个人认为，因为食用油进入人体后在消化道内也会消化产生游离脂肪酸后才被小肠所吸收，所以个人认为游离脂肪酸本身对人体并不是有害的。

只是因为酸价超过一定的指标，可能这种油的品质有些不好，如存放的时间有些长！