杏仁排骨(图)

取自 食品百科全书

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工艺:糖醋溜 口味:酸甜味

主料:猪排骨(大排)(350克)

辅料:杏仁(50克) 鸡蛋清(20克)

调料:盐(2克) 酱油(10克) 白砂糖(100克) 猪油(炼制)(50克) 香醋(50克) 淀粉(蚕豆)(25克)

类别:江西菜 补虚养身调理 肺调养调理 咳嗽调理 营养不良调理

制作工艺

1. 将排骨洗净,放入锅中煮至六成熟,捞起晾凉;

2. 排骨晾凉后斩成2 厘米长的一段,再逐块抽去骨头,用精盐、酱油腌好,和入干淀粉拌好;

3. 杏仁用五成热的温油炸酥,去膜;

4. 蛋清加湿淀粉调成蛋清糊;

5. 将杏仁沾上蛋清糊,塞入每块排骨肉的中间,两端用蛋清糊封匀;

6. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油烧至六成热时,放入排骨,炸成金黄色至酥,倒入漏勺沥油;

7. 原锅上火,倒入清水,放白糖熬至糖溶化,用香醋和湿淀粉勾芡;

8. 再放热油15 克,将炸酥的排骨,倒进锅里,离火,将锅颠翻几下,使之均匀地粘满糖醋汁,盛入盘中,晾凉,即可。

工艺提示

1. 煮排骨须入味,不可过火;

2. 蛋清糊要挂匀;

3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

菜品口感

此菜色泽金黄,制作巧妙,口味甜酸,质地酥软。

杏仁排骨(图)

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