日本主食面包

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-原料配方 面粉100公斤 鲜酵母2公斤 砂糖5公斤 油脂4公斤 食盐2公斤 脱脂奶粉2公斤 乳化剂0.3公斤 酵母营养剂0.3公斤 水62公斤左右+原料配方 面粉100公斤 鲜[[酵母]]2公斤 砂糖5公斤 油脂4公斤 食盐2公斤 脱脂奶粉2公斤 乳化剂0.3公斤 酵母营养剂0.3公斤 水62公斤左右
制作方法 1.第一次调粉用70%面粉,60%水和全部酵母及酵母营养液,搅拌5分钟,面团温度24℃左右。调好的面团在26℃左右发酵3.5~4小时。 制作方法 1.第一次调粉用70%面粉,60%水和全部酵母及酵母营养液,搅拌5分钟,面团温度24℃左右。调好的面团在26℃左右发酵3.5~4小时。

当前修订版本

原料配方 面粉100公斤 鲜酵母2公斤 砂糖5公斤 油脂4公斤 食盐2公斤 脱脂奶粉2公斤 乳化剂0.3公斤 酵母营养剂0.3公斤 水62公斤左右

制作方法 1.第一次调粉用70%面粉,60%水和全部酵母及酵母营养液,搅拌5分钟,面团温度24℃左右。调好的面团在26℃左右发酵3.5~4小时。

2.第二次调粉搅拌14分钟,面团温度27℃,在室温下静置20~30分钟。

3.切块、揉圆后的面团在25~27℃条件下预醒发10~15分钟。

4.整型后在38℃,相对湿度85%条件下最后醒发30~50分钟。

5.在230℃条件下烘烤15分钟(面包重约100克)。


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