日本主食面包
取自 食品百科全书
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- | 原料配方 面粉100公斤 鲜酵母2公斤 砂糖5公斤 油脂4公斤 食盐2公斤 脱脂奶粉2公斤 乳化剂0.3公斤 酵母营养剂0.3公斤 水62公斤左右 | + | 原料配方 面粉100公斤 鲜[[酵母]]2公斤 砂糖5公斤 油脂4公斤 食盐2公斤 脱脂奶粉2公斤 乳化剂0.3公斤 酵母营养剂0.3公斤 水62公斤左右 |
制作方法 1.第一次调粉用70%面粉,60%水和全部酵母及酵母营养液,搅拌5分钟,面团温度24℃左右。调好的面团在26℃左右发酵3.5~4小时。 | 制作方法 1.第一次调粉用70%面粉,60%水和全部酵母及酵母营养液,搅拌5分钟,面团温度24℃左右。调好的面团在26℃左右发酵3.5~4小时。 |
当前修订版本
原料配方 面粉100公斤 鲜酵母2公斤 砂糖5公斤 油脂4公斤 食盐2公斤 脱脂奶粉2公斤 乳化剂0.3公斤 酵母营养剂0.3公斤 水62公斤左右
制作方法 1.第一次调粉用70%面粉,60%水和全部酵母及酵母营养液,搅拌5分钟,面团温度24℃左右。调好的面团在26℃左右发酵3.5~4小时。
2.第二次调粉搅拌14分钟,面团温度27℃,在室温下静置20~30分钟。
3.切块、揉圆后的面团在25~27℃条件下预醒发10~15分钟。
4.整型后在38℃,相对湿度85%条件下最后醒发30~50分钟。
5.在230℃条件下烘烤15分钟(面包重约100克)。