抗结剂
取自 食品百科全书
定义
阻止粉状颗粒彼此黏结成块的物质称为抗结剂。
概述
抗结剂的原理通常是吸收多余水分或者附着在颗粒表面使其具有憎水性。有些抗结剂是水溶性的,另一些溶于酒精和/或其他有机溶剂。国外常用的硅酸钙溶于水和油。 抗结剂也用于非食品中,如:防止道路结冰使用的盐(road salt)、化肥、化妆品、合成洗涤剂等。
理化性质
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使用状况
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其他
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quality booster
抗结剂又称抗结块剂,是用来防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质。
其颗粒细微、松散多孔、吸附力强。易吸附导致形成结块的水分、油脂等,使食品保持粉末或颗粒状态。