戊酸甲酯

取自 食品百科全书

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中文名称: 戊酸甲酯

英文名称: Methyl Valerate

详情:

分子式:C6H12O2

分子量:116.16

理化性质:为无色易流动液体,极微量溶于水,溶于乙醇丙二醇等有机熔剂,沸点126~127℃,相对密度d254 0.8895,折射率n20D 1.3969。

天然存在:存在于菠萝果实的精油中。

感官特征:具有刺鼻的青果气味,似苹果、菠萝的香气,浓度较低时口感上具有苹果和菠萝的甜香。

应用建议:用于调配草莓苹果菠萝葡萄等食用香精

建议用量:在最终加香食品中浓度约为5~40mg/kg。

安全管理情况:戊酸甲酯的FEMA编号为2752,FDA编号为172.515,CoE编号为588。

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