异戊酸反-2-己烯酯
取自 食品百科全书
(修订版本间差异)
07:59 2007年11月26日的修订版本 (编辑) Foodbk (Talk | 贡献) ←上一个 |
当前修订版本 (07:59 2007年11月26日) (编辑) (undo) Foodbk (Talk | 贡献) |
当前修订版本
[中文名称]: 异戊酸反-2-己烯酯
[英文名称]: (E)-2-Hexenyl isovalerate
[别名]: 3-甲基丁酸反-2-己烯酯
[详情]:
结构式:
分子式:C11H20O2
分子量:184.27
理化性质:
[沸点/℃]105 (20mmHg)
[密度(25℃)]0.870~0.890
[折射率(20℃)]1.420~1.440
[溶解性]不溶于水,溶于酒精
[闪点/℃]82
香气特征:1%的溶液,具有青香、新鲜带蜡气的苹果、生梨和香蕉样香气,并带有葡萄和蔬菜香调。
味觉特征:1~5mg/?K浓度,具有青香、苹果果香风味,带有油蜡香调和持久的果香后味。
用途:用于苹果、葡萄、梨、李子、浆果、猕猴桃、葡萄酒和热带水果香气的香精中,还可用于新鲜草莓和白葡萄酒香精中。
用量(通常/最大,mg/kg:
焙烤食品:7/11 果冻、布丁:5/7 软饮料:2.5/4
硬糖:8/9 冰冻奶制品:4/7 软糖:6/9
天然存在及分类:存在于莴苣和羔羊肉中,属天然等同香料。
其他信息:
[EINECS]272-088-0
[FEMA]3930