异丁酸麦芽酚酯

取自 食品百科全书

---

08:07 2007年11月26日的修订版本

[中文名称]： 异丁酸麦芽酚酯

[英文名称]： Maltol isobutylrate

[别名]： 2-甲基丙酸-2-甲基-4-吡喃酮-3-酯；2-甲基丙酸麦芽酚酯

[详情]：

结构式：

分子式：C10H12O4

分子量：196.26

理化性质：

[色状]微黄色液体

[沸点/℃]176 (7mmHg)

[密度(25℃)]1.141～1.151

[折射率(20℃)]1.493～1.501

[含量/%]98.0

[溶解性]不溶于水，溶于酒精

[闪点/℃]93

香气特征：1%的溶液具有甜果香和稍有焦香、焦糖香气，并带有棉花糖似的香韵。

味觉特征：10～30mg/?K的浓度具有甜的果酱味、果味、牛奶味，有焦糖风味和口香糖及棉花糖的香韵。

用途：用于菠萝、猕猴桃、草莓等浆果香韵，焦糖、乳制品香精以及鸡蛋、炼乳、蛋糊、甜瓜、桃、杏仁、口香糖、棉花糖及甜食增香剂。

用量(通常/最大，mg/kg：

软饮料：10/50 冰冻奶制品：50/100 含醇饮料：50/100

焙烤食品：150/300 布丁、果冻：60/120

果酱：50/100 软糖：100/200

天然存在及分类：自然界不存在，属人造香料。

其他信息：

[EINECS]265-755-2

[FEMA]3462

[中国编码]GB A3042T