取自 食品百科全书
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中文名称: 己酸异戊酯
英文名称: Isoamyl Hexanoate
详情:
分子式:C11H22O2
分子量:186.30
理化性质:为无色液体,不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点94~95℃/1.3 kPa,相对密度d2525 0.858~0.863,折射率n20D 1.4180~1.4220。
天然存在:存在于发酵的酒、柑橘果皮中。
感官特征:具有甜的菠萝蜜的水果香气,略带辣、酸气息及乳酪香韵。
应用建议:用于调配菠萝、香蕉、葡萄、乳酪、苹果等食用香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为1~20mg/kg。
安全管理情况:己酸异戊酯的FEMA编号为2075,FDA编号为172.515,CoE编号为320。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。