增味剂

取自 食品百科全书

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	鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。		鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。
-	有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故目前市场上有多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。	+	有些[[鲜味剂]]与[[味精]]合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故目前市场上有多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。
-	此外，近年来人们对许多天然鲜味抽提物很感兴趣，并开发了许多有如肉类抽提物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等，将其和谷氨酸钠、5′-肌苷酸钠和5′-鸟苷酸钠等以不同的组合与配比，制成适合不同食品使用的复合鲜味料。这类鲜味剂不仅风味多样，而且富含蛋白质肽类、氨基酸、矿物质等营养功能成分，将有进一步发展。	+	此外，近年来人们对许多天然鲜味抽提物很感兴趣，并开发了许多有如肉类抽提物、[[酵母]]抽提物、[[水解动物蛋白]]和[[水解植物蛋白]]等，将其和[[谷氨酸钠]]、5′-肌苷酸钠和5′-鸟苷酸钠等以不同的组合与配比，制成适合不同食品使用的复合鲜味料。这类鲜味剂不仅风味多样，而且富含[[蛋白质肽]]类、[[氨基酸]]、[[矿物质]]等营养功能成分，将有进一步发展。

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00:00 2007年9月11日的修订版本

增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质，我国历来称为鲜味剂。

鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。

有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故目前市场上有多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。

此外，近年来人们对许多天然鲜味抽提物很感兴趣，并开发了许多有如肉类抽提物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等，将其和谷氨酸钠、5′-肌苷酸钠和5′-鸟苷酸钠等以不同的组合与配比，制成适合不同食品使用的复合鲜味料。这类鲜味剂不仅风味多样，而且富含蛋白质肽类、氨基酸、矿物质等营养功能成分，将有进一步发展。