水解动物蛋白

取自 食品百科全书

性状

 淡黄色液体、糊状体、粉状体或颗粒。富含各种氨基酸；具有特殊鲜味物质和香味，糊状体水解动物蛋白的一般成分为：总氮量8％-9％，脂肪小于1％，水分28％-32％，食盐14％-16％，平均分子量1000-5000。不同原料所制成的成品，其氨基酸组成各不相同；因此其鲜味性质和程度不尽相同，视所有原料和加工方法而各异。

用途

 天然氨基酸性调味料。广泛用于各种加工食品和烹调。如与化学调味剂并用，则往往可形成各种独特风味。也用作氨基酸营养补充剂及口服液。

检测方法