四鲜白菜墩

取自 食品百科全书

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【菜谱名称】

四鲜白菜墩

【所属菜系】

上海菜

【菜谱功效】

补虚养身调理 营养不良调理

【制作材料】

主料:大白菜(小白口)(750克)

辅料:鸡肉(100克) 火腿(75克) 烤鸭(100克) 冬笋(75克) 虾米(25克)

调料:黄酒(10克) (10克) 味精(1克) 鸡油(5克) 猪油(炼制)(50克)

【制作工艺】

1. 大白菜择取直径约7 厘米的菜心,截切成约8 厘米长的段,竖放在圆盆内,上笼用旺火蒸熟,取出排放在大汤碗里;

2. 鸡肉洗净,煮熟;

3. 鸡肉、熟火腿、烤鸭、熟笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片;

4. 将各料片在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形;

5. 将虾米放在中间,加入鸡清汤750毫升、黄酒、熟猪油、精盐、味精,上笼用旺火蒸至熟透,取出,淋入熟鸡油即成。

【工艺提示】

蒸白菜墩,大火气足,速蒸而成,以熟为度,不能过软。以免不成墩形。

【菜品口感】

口味:咸鲜味

四鲜白菜墩以火腿、烤鸭、白鸡、鲜笋相配,色泽调和,排列整齐,蔬嫩荤鲜,汤清醇厚。

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