可可豆

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-1.概述:[[可可]]属于梧桐科可可属,是热带美洲雨林地区的一种土生树种。至少在4000年前起源于南美的亚马逊河流域的上游,也可能在中美。16世纪初,CORETS将可可豆带回西班牙,从此以后在欧洲传播。可可主要分布在非洲、南美洲、中美洲、亚洲等地的发展中国家。可可具有较高的营养价值,并具有独特的可可香味。1922年开始在我国台湾的嘉义、高雄等地引种。+1.概述:[[可可]]属于梧桐科可可属,是热带美洲雨林地区的一种土生树种。至少在4000年前起源于南美的亚马逊河流域的上游,也可能在中美。16世纪初,CORETS将可可豆带回西班牙,从此以后在欧洲传播。可可主要分布在非洲、南美洲、中美洲、亚洲等地的发展中国家。可可具有较高的[[营养]]价值,并具有独特的[[可可]]香味。1922年开始在我国台湾的嘉义、高雄等地引种。
-2.用途:可可豆是可可及[[巧克力]]工业的重要原料,[[可可脂]]是制作[[巧克力]]的主要原料,可可饼可制成[[可可粉]],是[[饮料]]、[[糖果]]的重要配料。+2.用途:可可豆是可可及[[巧克力]]工业的重要[[原料]],[[可可脂]]是制作[[巧克力]]的主要原料,可可饼可制成[[可可粉]],是[[饮料]]、[[糖果]]的重要配料。
3.产销情况:世界可可年总产量达210万吨,其中非洲占60%,中美洲及南美洲占32%。象牙海岸的生产量和出口量最多,年产量可达55万吨。巴西年产40万吨,加纳年产15万吨,尼日利亚年产12万吨,喀唛隆年产12万吨,厄瓜多尔年产8.1万吨。亚洲主要生产国是马来西亚,年产可达17万吨。 3.产销情况:世界可可年总产量达210万吨,其中非洲占60%,中美洲及南美洲占32%。象牙海岸的生产量和出口量最多,年产量可达55万吨。巴西年产40万吨,加纳年产15万吨,尼日利亚年产12万吨,喀唛隆年产12万吨,厄瓜多尔年产8.1万吨。亚洲主要生产国是马来西亚,年产可达17万吨。
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现在我国的海南、云南、广西、福建等地有栽培,[[可可]]产量较少,国内消费主要依赖进口,主要从加纳、喀唛隆、尼日利亚、科特迪瓦、马来西亚等国进口,年进口量约2万吨。 现在我国的海南、云南、广西、福建等地有栽培,[[可可]]产量较少,国内消费主要依赖进口,主要从加纳、喀唛隆、尼日利亚、科特迪瓦、马来西亚等国进口,年进口量约2万吨。
-4.种子的形态和结构:可可果实呈椭圆形,长度不等,种子埋藏在胶质果肉中,通常30~40粒,卵形或椭圆形,长1.8~2.6cm,直径1~1.5cm,每粒种子外面附有白色胶质,种子表面的胶质可以通过[[发酵]]除去。每粒种子或可可豆包括席卷的子叶和胚,外面有种皮包围。子叶颜色由白色到深紫色,不同品种的子叶颜色不同。+4.种子的形态和结构:可可果实呈椭圆形,长度不等,种子埋藏在胶质[[果肉]]中,通常30~40粒,卵形或椭圆形,长1.8~2.6cm,直径1~1.5cm,每粒种子外面附有白色胶质,种子表面的胶质可以通过[[发酵]]除去。每粒种子或可可豆包括席卷的子叶和胚,外面有种皮包围。子叶颜色由白色到深紫色,不同品种的子叶颜色不同。
-5.栽培类型:根据可可的植物学特点和品质特点划分为以下三种类型:CRIOLLO(薄皮种)、FORASTERO(厚皮种)和TRINITARIO(特立尼达类),这是由CHEESMAN于1940年提出的。+5.栽培类型:根据可可的[[植物]]学特点和品质特点划分为以下三种类型:CRIOLLO(薄皮种)、FORASTERO(厚皮种)和TRINITARIO(特立尼达类),这是由CHEESMAN于1940年提出的。
CRIOLLO(薄皮种)有特别的[[巧克力]]香,味道可口,易于[[发酵]]。FORASTERO(厚皮种),[[发酵]]较难,带苦味。世界可可产量的95%来自厚皮种,主要产自西非、巴西等,TRINITARIO是薄皮种和厚皮种的杂交种。优质豆来自CRIOLLO和TRINITARIO,具有特别的[[巧克力]]香,主要产自西印度群岛、中美洲、远东和某些太平洋岛屿。 CRIOLLO(薄皮种)有特别的[[巧克力]]香,味道可口,易于[[发酵]]。FORASTERO(厚皮种),[[发酵]]较难,带苦味。世界可可产量的95%来自厚皮种,主要产自西非、巴西等,TRINITARIO是薄皮种和厚皮种的杂交种。优质豆来自CRIOLLO和TRINITARIO,具有特别的[[巧克力]]香,主要产自西印度群岛、中美洲、远东和某些太平洋岛屿。
-6.主要成分:可可豆(生豆)含水分5.58%,[[脂肪]]50.29%,含氮物质14.19%,可可碱1.55%,其他非[[氮]]物质13.91%,[[淀粉]]8.77%,粗纤维4.93%,其灰分中含有磷酸40.4%、钾31.28%,[[氧化镁]]16.22%。可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁,丹宁与[[巧克力]]的色、香、味有很大关系。+6.主要成分:可可豆(生豆)含水分5.58%,[[脂肪]]50.29%,含[[氮]]物质14.19%,可可[[碱]]1.55%,其他非[[氮]]物质13.91%,[[淀粉]]8.77%,粗纤维4.93%,其灰分中含有[[磷酸]]40.4%、[[钾]]31.28%,[[氧化镁]]16.22%。可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁,丹宁与[[巧克力]]的色、香、味有很大关系。
-可可脂的溶点接近人的体温,具有入口即化的特性,在室温下保持一定的硬度,并具有独特的可可香味,有较高的营养价值,不易氧化,是制作巧克力的主要原料。+[[可可脂]]的溶点接近人的体温,具有入口即化的特性,在室温下保持一定的硬度,并具有独特的可可香味,有较高的[[营养]]价值,不易氧化,是制作[[巧克力]]的主要[[原料]]。
-可可饼可制成[[可可粉]],可可粉富有碳水化合物、[[脂肪]]、[[蛋白质]]、[[维生素B]]。+可可饼可制成[[可可粉]],可可粉富有[[碳水化合物]]、[[脂肪]]、[[蛋白质]]、[[维生素B]]。
7.质量规格: 7.质量规格:

当前修订版本


cocoa beans

亦称“可可子”。梧桐科常绿乔木可可树长卵圆形坚果的扁平种子,含油53%~58% 。榨出的可可脂有独特香味及融化性能。


1.概述:可可属于梧桐科可可属,是热带美洲雨林地区的一种土生树种。至少在4000年前起源于南美的亚马逊河流域的上游,也可能在中美。16世纪初,CORETS将可可豆带回西班牙,从此以后在欧洲传播。可可主要分布在非洲、南美洲、中美洲、亚洲等地的发展中国家。可可具有较高的营养价值,并具有独特的可可香味。1922年开始在我国台湾的嘉义、高雄等地引种。

2.用途:可可豆是可可及巧克力工业的重要原料可可脂是制作巧克力的主要原料,可可饼可制成可可粉,是饮料糖果的重要配料。

3.产销情况:世界可可年总产量达210万吨,其中非洲占60%,中美洲及南美洲占32%。象牙海岸的生产量和出口量最多,年产量可达55万吨。巴西年产40万吨,加纳年产15万吨,尼日利亚年产12万吨,喀唛隆年产12万吨,厄瓜多尔年产8.1万吨。亚洲主要生产国是马来西亚,年产可达17万吨。

世界每年进口总量约130万吨,美国是最大的进口国,进口量可达世界可可年产量的25%;其次是欧盟、俄罗斯及东欧国家。瑞士人均年消费巧克力达到10kg,居世界首位。

现在我国的海南、云南、广西、福建等地有栽培,可可产量较少,国内消费主要依赖进口,主要从加纳、喀唛隆、尼日利亚、科特迪瓦、马来西亚等国进口,年进口量约2万吨。

4.种子的形态和结构:可可果实呈椭圆形,长度不等,种子埋藏在胶质果肉中,通常30~40粒,卵形或椭圆形,长1.8~2.6cm,直径1~1.5cm,每粒种子外面附有白色胶质,种子表面的胶质可以通过发酵除去。每粒种子或可可豆包括席卷的子叶和胚,外面有种皮包围。子叶颜色由白色到深紫色,不同品种的子叶颜色不同。

5.栽培类型:根据可可的植物学特点和品质特点划分为以下三种类型:CRIOLLO(薄皮种)、FORASTERO(厚皮种)和TRINITARIO(特立尼达类),这是由CHEESMAN于1940年提出的。

CRIOLLO(薄皮种)有特别的巧克力香,味道可口,易于发酵。FORASTERO(厚皮种),发酵较难,带苦味。世界可可产量的95%来自厚皮种,主要产自西非、巴西等,TRINITARIO是薄皮种和厚皮种的杂交种。优质豆来自CRIOLLO和TRINITARIO,具有特别的巧克力香,主要产自西印度群岛、中美洲、远东和某些太平洋岛屿。

6.主要成分:可可豆(生豆)含水分5.58%,脂肪50.29%,含物质14.19%,可可1.55%,其他非物质13.91%,淀粉8.77%,粗纤维4.93%,其灰分中含有磷酸40.4%、31.28%,氧化镁16.22%。可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁,丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系。

可可脂的溶点接近人的体温,具有入口即化的特性,在室温下保持一定的硬度,并具有独特的可可香味,有较高的营养价值,不易氧化,是制作巧克力的主要原料

可可饼可制成可可粉,可可粉富有碳水化合物脂肪蛋白质维生素B

7.质量规格:

(1)等级标准:

某批可可豆如果有一项超过二级标准,则为等外可可豆,其标记为“SS”,等外可可豆只能在特殊的合同下销售。

(2)项目解释:

①发霉豆:肉眼可见内部发霉的可可豆。

②僵豆:肉眼可见剖切面一半或一半以上为青灰色的可可豆。

③虫蛀豆:不论是哪个发育时期,只要在内部发现虫蛀或肉眼可见害虫危害痕迹的可可豆。

④发芽豆:胚芽的萌发突破外壳,外壳成裂口或碎碎的可可豆。

⑤扁瘪豆:子叶很薄以致剖切时不能形成子叶切面的可可豆。

⑥烟熏豆:能尝到或嗅到或者有烟薰迹象的可可豆。

⑦破碎豆:破碎部分不足本粒一半的可可豆。

⑧壳片:不含可可仁的外壳。

(3)进口可可豆的合同规格:一般规定:①100g粒数:非洲产可可豆为100粒,马来西亚产为110粒;②疵豆:不超过5%。

8.检验:进口可可豆合同中规定有检验方法的,按合同执行。合同未规定检验方法的,按行业标准进行检验。在行业标准未发布之前可参照ISO标准检验:

(1)ISO2292—1973(E)可可豆—扦样

(2)ISO2291—1980(E)可可豆—水分检验(常规法)

(3)ISO2451—1973(E)可可豆—规格

(4)ISO1114—1977(E)可可豆—剖切试验

可可豆系法定检验的进口商品,必须经检验检疫机构检验,进口未经检验的不准销售、使用。

卫生项目检验同于进口咖啡豆检验。

9.包装储运:装运可可豆的包装必须是清洁、干燥、完好、坚固的新麻袋。缝口要严密、良好。制作麻袋的材料必须无害、无毒。

可可豆应该贮存在库房中,并用适当的防潮材料铺垫,不得与污染性产品以及油、水泥、焦油等一起贮存,以免受异味和灰尘的污染。必要时可通过薰蒸或喷杀虫剂灭虫。运输工具应该清洁、干燥,无异味,以免污染产品。

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