传统熏马肠

取自 食品百科全书

将成块的马肉或带肉肋条经适当盐渍，装入马肠制成的肠衣中，粗约6~9cm，端口捆扎后，置于阴凉处吊挂6~8d，排除肉中过多的水分。烟熏时，选阔叶树树枝或锯末来生火发烟，对阴干的马肠烟熏2~3d。这时，可作为半成品出售，也可再经过蒸煮、冷却、包装而制成成品出售。