传统熏马肠

取自 食品百科全书

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-	将成块的马肉或带肉肋条经适当盐渍，装入马肠制成的肠衣中，粗约6~9cm，端口捆扎后，置于阴凉处吊挂6~8d，排除肉中过多的水分。烟熏时，选阔叶树树枝或锯末来生火发烟，对阴干的马肠烟熏2~3d。这时，可作为半成品出售，也可再经过蒸煮、冷却、包装而制成成品出售。	+	将成块的马肉或带肉肋条经适当[[盐渍]]，装入马肠制成的[[肠衣]]中，粗约6~9cm，端口捆扎后，置于阴凉处吊挂6~8d，排除肉中过多的水分。烟熏时，选阔叶树树枝或锯末来生火发烟，对阴干的马肠烟熏2~3d。这时，可作为半成品出售，也可再经过[[蒸煮]]、[[冷却]]、[[包装]]而制成成品出售。
	[[category:肉品]][[category:肉制品]]		[[category:肉品]][[category:肉制品]]

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当前修订版本

将成块的马肉或带肉肋条经适当盐渍，装入马肠制成的肠衣中，粗约6~9cm，端口捆扎后，置于阴凉处吊挂6~8d，排除肉中过多的水分。烟熏时，选阔叶树树枝或锯末来生火发烟，对阴干的马肠烟熏2~3d。这时，可作为半成品出售，也可再经过蒸煮、冷却、包装而制成成品出售。