丙酸甲酯

取自 食品百科全书

中文名称： 丙酸甲酯

英文名称： Methyl Propionate

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分子式：C4H8O2

分子量：88.11

理化性质：为无色液体，微溶于水，易溶于乙醇、乙醚和丙二醇等有机熔剂，沸点79℃，相对密度d204 0.9184，折射率n20D 1.3750。

天然存在：存在于柑橘汁和蜂蜜中。

感官特征：似老姆酒和菠萝样的果味，像黑醋栗样的甜的风味。

应用建议：用于调配老姆酒用香精和果香型食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为20～130mg/kg。

安全管理情况：丙酸甲酯的FEMA编号为2742，FDA编号为172.515，CoE编号为415。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。