葱烧海参
取自 食品百科全书
主料:水发刺参
辅料:熟鹌鹑蛋
调料:食用油、绍酒、水淀粉、葱、姜、盐、糖、醋、鸡精、高汤
做法:
1、葱切段、姜切末,刺参洗净切片。
2、清水烧开,加入盐和料酒,将刺参焯透,捞出沥干水份。
3、 坐锅点火倒油,油热放入葱段炸至发黄,放入姜末、刺参,烹入料酒、高汤,倒入扒了皮的鹌鹑蛋,加点盐、醋、糖、鸡精,翻炒均匀,勾薄芡出锅即可。
特点:汁味鲜美
提示:
1、 选用的水发海参一般含水量为干制品的7倍,选择刺参身体挺直呈圆筒形,富有弹性肉刺完整持之颤动,色泽鲜亮半透明者为上品。
2、海参含高蛋白质、铁质、低脂肪极为丰富的碘和钒硫酸软骨素和粘多糖等,中医认为海参咸温而平,有滋肾补血润燥调经养肠等功效。