将成块的马肉或带肉肋条经适当盐渍,装入马肠制成的肠衣中,粗约6~9cm,端口捆扎后,置于阴凉处吊挂6~8d,排除肉中过多的水分。烟熏时,选阔叶树树枝或锯末来生火发烟,对阴干的马肠烟熏2~3d。这时,可作为半成品出售,也可再经过蒸煮、冷却、包装而制成成品出售。
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