豆浆粉

取自 食品百科全书

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又称速溶豆浆粉。以大豆为原料,经清杂、浸泡、制浆、减压浓缩、喷雾干燥制得的 淡黄色粉粒。蛋白质含量50%左右,含脂肪15%以上,另含丰富的维生素矿物质等,含水量不超过3%。供冲饮。

制作豆浆粉时,首先将NSI(溶氮指数)高的脱脂大豆用水充分浸出其中所含的可溶性成分。浸出时,水量越多浸出的可溶性成分也越多,但加水量过多时,将造成以后浓缩时浪费时间和增加经费,所以加水量要适当,以原料脱脂大豆的10倍左右为宜。浸出过程有室温下进行,也有在高温下进行,多数是在稍稍加温下进行浸出,使以后的处理较为容易,而且可以减低制品的生物活性,使制品趋于稳定。

可溶性成分浸出后,通过过滤清除不溶物质。不溶物的清除,一般采用离心机。其次将浸出的滤液进行减压浓缩,使干物质含量接近15%。过度浓缩粘度要增高,甚至发生凝固,使以后的处理发生困难。浸出过滤后加热能够提高浓缩度,可是过滤有问题。

浓缩液用喷雾干燥机进行干燥,制成含水分为2~3%的豆浆粉。喷雾干燥机的进风温度为180℃,出风温度为90℃。豆浆粉的化学组成主要为蛋白质,占60~70%,此外,在部分为碳水化合物。干燥温度掌握不适当时,成品的蛋白质由于受热变性使溶解度降低。希望100%溶解,但即使全部溶于水中,由于粉粒很细也会有不溶解的困难。为此,根据不同的用途,在制品中添加蔗糖及其它糖类。

用途现在豆浆粉最大的用途是生产冰淇淋,用它代替脱脂乳粉。在冰淇淋的配料中,加入豆浆粉的配料和具有相同的干物质而不加豆浆粉的配料比较,加豆浆粉的配料粘度高,而且由于陈化使粘度增加显著,对冷冻时气泡的稳定有效果,此外,对冰淇淋的形状保持方面也有作用。

此外,为了改善冰淇淋配料的乳化性能,加豆浆粉后可以减少加用其它乳化剂和稳定剂。另外,在冰冻过程中膨胀率的变化,推迟冰淇淋中的乳糖的结晶,结果发现有防止起砂的效果   功效编辑

  女性应以喝豆浆为主,喝牛奶为辅,这样可以对身体健康起更好作用。

  1、强身健体。每百克豆浆含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等,对增强体质大有好处。

  2、防止糖尿病。

  3、防治高血压。

  4、防治冠心病。

  5、防止脑中风。

  6、防治癌症。

  7、防止支气管炎。

  8、防止衰老。

  9、防止老年痴呆、便秘、肥胖等。

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