2-甲基-3(或5或6)-糠硫基吡嗪
取自 食品百科全书
中文名称: 2-甲基-3(或5或6)-糠硫基吡嗪
英文名称: 2-Methyl-3(or5or6)-Furfurylthiopyrazine
详情:
分子式:C10H10N2OS
分子量:206.27
理化性质:为琥珀色液体,沸点153~156℃/1.33 kPa,相对密度d204 1.2100~1.2150,折射率n20D 1.5900~1.5990。
感官特征:具有焙炒咖啡香味,并有炒芝麻的表皮的油脂氧化气息。
应用建议:用于调配食用香精,能赋予加香食品良好的肉香和坚果香,还可用作咖啡的增香剂。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为1mg/kg。
安全管理情况:2-甲基-3(或5或6)-糠硫基吡嗪的FEMA编号为3189,CoE编号为2287,IOFI。中国GB 2760-1996批准2-甲基-3-糠硫基吡嗪为允许使用的食用香料。