玉米油

取自 食品百科全书

[中文]: 玉米油

[英文]: corn oil;maize oil

[说明]: 又称玉米胚芽油。由玉米胚芽（含油约50%）所得的半干性油。相对密度0.920~0.928（15/15℃）。凝固点-10~-15℃。碘值103~130。皂化值187-193。主要是油酸和亚油酸的甘油酯。可作食用或用于制肥皂等。

玉米油是从玉米的胚芽中取出来的植物油。玉米胚芽主要是淀粉工业的副产物。因为胚芽中含的油份较高，而油的存在会让淀粉容易变质，品质降低，所以在生产淀粉时，就采用一定的工艺处理把胚芽给提取出来。于时胚芽刚好就可以用来制取玉米油。所以玉米油又叫玉米胚芽油，南方也叫粟米油。

玉米油的主要营养特点是，其亚油酸的含量较高，维生素E的含量也很高，仅次于小麦胚芽油（因为产量少而主要被用作制造胶囊）。玉米油的营养不足也是缺少α-亚麻酸。