2，5-二甲基吡嗪

取自 食品百科全书

[编辑] 简介

【中文名称】2，5-二甲基吡嗪；2，5-二甲基-1，4-二嗪 　　

【英文名称】2,5-dimethylpyrazine,2,3-Dimethyl-1,4-pyrazine 　　

【相对分子量或原子量】108.12

[编辑] 理化性质

【性状】 　　无色或浅黄色透明液体。 　　

【香气】 　　有坚果、马铃薯片、巧克力香味。 　　

【溶解情况】 　　溶于水、乙醚、乙醇、丙酮。

[编辑] 其它

【用途】 　　食用香料，常用于配制烘烤食品、可可、咖啡、肉类、坚果等香精。 　　

【制备或来源】 　　（1）在铵盐存在下，由丙烯醛与氨再甘油中加热反应制得。（2）由1，2-丙二胺和2，3-丙二醇再催化剂存在下进行缩合反应制得。