咸牛奶
取自 食品百科全书
咸牛奶是漳州风味小菜。
一碗打铁糜,几粒咸牛奶。儿时常听大人如此念叨,没有荔枝的日子里,这就是不错的早餐了。碗自然是海碗,打铁糜是没有捞过干饭熬得极稠极香的米粥,打铁人体力消耗大,要食浓稠的米粥。趁热埋几粒雪白的咸牛奶,倾刻便柔软如绵,食之余味无穷。那时菜脯下饭,煲仔肉下饭,咸牛奶下饭,鲜荔枝浇浇酱油也下饭。
漳州人有些食俗是很有趣的。
咸牛奶是盐腌的奶疙瘩,据说一定要水牛,水牛奶浓稠喷香,搁些醋,静置后奶酪凝结,用盐腌,用纱布挤压,捏成蚕茧大小就是了。咸牛奶纯属农家副产品,多半在赶墟时卖,奶疙瘩总是泡在浓盐水里,白得微微泛青,有浓缩了的奶味。其浓香撩人食欲,其咸味亦醒你耳目,非下饭不能入口,装在透明广口瓶里,常温下十天半个月依然雪白硬挺,它的含盐量大概是惊人的。