海藻酸钠
取自 食品百科全书
中文名称: 海藻酸钠
英文名称: Sodium alginate (algin)
详情: 结构式:海藻酸和海藻酸盐是由单糖醛酸聚和的多糖,单糖主要有两类型,即β-(1→4)D-甘露醛酸(M)与α-(1→4)L-古罗糖醛酸(G)。如β-(1→4)D-甘露醛酸(M)结构单元相对分子质量理论值198.11,实际平均值222.00;相对分子质量32000~250000
理化性质:白色至浅黄色纤维状或颗粒状粉末,几乎无臭,无味,溶于水形成黏稠状糊状胶体溶液。不溶于乙、乙醚或氯仿等。其溶液呈中性。与金属盐结合凝固。
来源与制法: 海藻用碱处理后抽提,加硫酸得海藻酸,再加入碳酸钠或氢氧化钠即得海藻酸钠。
毒理学依据:
①LD50:大鼠静脉注射100mg/kg(bw)。
②ADI:无须规定(FAO/WHO,1994)。
③GRAS:FDA-21CFR 173.310,184.1724 。
质量要求:质量标准(GB1976―1980)
pH值 ≥ 6..0~8.0
水不溶物(以干基计)/% ≤ 3.0
透明度 合格
黏度/Pa?s ≥ 0.15
干燥失重/% ≤ 15
硫酸盐灰分/% 30~37
重金属(以Pb计)/% ≤ 0.004
铅/% ≤ 0.0004
砷(以As计)/% ≤ 0.0002
用途与注意事项: 乳化剂、成膜剂、增稠剂。在酸性溶液中作用弱,一般不宜在酸性较大的水果汁和食品中应用。可制成薄膜用于糖果防粘包装。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:可按生产需要适量用于各类食品。美国FDA(1989)规定:调味品和佐料(除用于填充油橄榄的香料之外),1%;糖果、蜜饯和糕点糖霜,6.0%;明胶和布丁,4.0%;罐头,10.0%;加工水果和水果汁,2.0%;其他食品,根据实际工艺需要不超过1.0%。
鉴定方法:
①向5mL本品溶液(1g/100mL)中加入1mL氯化钙试液,有大量胶凝状沉淀产生。
②向10mL本品溶液(1g/100mL)中加水1mL稀硫酸试液,有大量胶凝状沉淀产生。