2-异丁基-3-甲基吡嗪

取自 食品百科全书

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中文名称： 2-异丁基-3-甲基吡嗪

英文名称： 2-Isobuty-3-Methylpyrazine

详情：

分子式：C9H14N2

分子量：150.22

理化性质：为无色或淡黄色液体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点74℃/1333 Pa。

天然存在：存在于咖啡、烤土豆中。

感官特征：具有类似炸土豆的气味。

应用建议：可用于调配可可、坚果等香型的食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～5mg/kg。

安全管理情况：2-异丁基-3-甲基吡嗪的FEMA编号为3133。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食用香料。