癸酸

取自 食品百科全书

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当前修订版本

中文名称： 癸酸

英文名称： Decanoic Acid

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分子式：C10H20O2

分子量：172.27

理化性质：为无色针状结晶或不透明块状结晶体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点31.5℃，沸点268～270℃，相对密度d504 0.878，折射率n40D 1.428。

天然存在：存在于白脱、椰子、草莓、干酪以及威士忌、老姆酒中。

感官特征：具有不愉快的脂肪酸败气息，稀释后具有奶香。

应用建议：用于调配奶油、白脱、干酪、椰子、老姆、威士忌、曲酒等香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～9.9mg/kg。

安全管理情况：癸酸的FEMA编号为2364，FDA编号为172.860，CoE编号为11。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。